ビターチョコレートシートを折り込み、タルト型で焼き上げました。チョコレートケーキのようなしっとり濃厚なスイーツパンです。

配合
強力粉
60%
薄力粉
40%
上白糖
23%
食塩
1.2%
マーガリン
20%
液卵
24%
ベーカリー用クリーム
5%
脱脂粉乳
3%
イースト
3%
イーストフード
0.1%
36%
ココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L3"M3"↓L3"M3"
捏上温度
25℃
フロアタイム
30分 のち、生地を冷却します
ロールイン
対生地40% 4ツ折×1回
焙炉
38℃   85%   70分
焼  成
180℃/180℃   26分
作り方
  1. 対生地40%のナチュリアーナNEOビターチョコレートシートを包み
  2. 幅32cm、厚さ6mmに整え、16cm角のスクエアに切り分けます(190g)。
  3. ココアダマンド生地40g、チョコチップ40gを②の生地2枚ではさみます。
  4. 24cm角ほどに麺棒でのばし、4辺、4角から中心に向かって切り目を入れます(中心は切り落とさないように)。
  5. 4つの向きを変えて風車のように整え、さらに少しずつ重ねて形を整えます。
  6. 直径22cmのタルト型にいれ、ココアダマンド生地を60g塗り広げ、焙炉後、焼成します。
  7. 冷却後、粉糖、ホイップ、ミントで仕上げます。

ココアダマンド

配合
薄力粉
100%
上白糖
100%
マーガリン
100%
液卵
100%
アーモンドプードル
50%
ココアパウダー
8%
工程