メープルクリームがじゅわっと溶けたしっとり、さっくり、メープルの香り高いブリオッシュロール。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
卵液
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L4"M4"H2"↓L3"M3"
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分
空折り
3ツ折×1回
焙炉
33℃ 80% 50分
焼成
200℃/200℃   13分
作り方
  1. 空折りを済ませた生地を幅30cm、厚さ7mmに整えます。
  2. 対生地20%のメープルウォルナッツソフトを塗り広げて巻き込みます。
  3. 端から80gでカットし、カット面を上にして丸100の焼き型にいれ、塗卵します。
  4. 焙炉後、くるみナゲット4gを散らして焼成し、グレーズを線描きします。