ココアブリオッシュになめらかな口どけの
チョコカスタードをサンドしたプチご褒美パン。

配合
薄力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
38%
ココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L4"M4"H2"↓L3"M3"
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分
分割
30g
焙炉 
33℃ 80% 50分
焼成
210℃/180℃   8分
作り方
  1. 生地30gを細長くのばし、3つに畳みます。
  2. ダマンド生地を4g線絞りし、焙炉をとります。
  3. 焙炉後、カカオニブを散らし焼成します。
  4. 冷却後、特製チョコカスタード40gをサンドしてパールクロッカンを飾り仕上げます。

ココアダマンド

配合
マーガリン
100%
上白糖
100%
液卵
100%
薄力粉
100%
アーモンドプードル
50%
ココアパウダー
8%
工程