芋、栗、かぼちゃ・・・秋の味覚をぎゅ~っと詰め込んだ
欲張りスイーツパン。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
21%
食塩
0.8%
マーガリン
20%
液卵
24%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
工程・条件
混捏時間
L4"M3"H2"↓L2"M3"H1"
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
30g
ベンチタイム
20分
焙炉
35℃  85%  60分
焼成
210℃/180℃   8分
作り方
  1. 生地30gを丸め直して焙炉をとり、塗卵して焼成します。
  2. 冷却後、1/3部分をカットし、カット面にオレンジシロップ※を塗り、それぞれ仕上げをします。

オレンジシロップ・・・オレンジジュース100にグラニュー糖30を入れ沸騰させ、グランマニエ10を加えたもの。

フィリング

配合
工程
  1. 【くり】①国産栗のブラウンマロンフィリングNにホイップクリームを15%混ぜ、モンブランの口金で30g絞ります。
  2. ②栗甘露煮を半分、砕いたチョコレートを飾って仕上げます。
  3. 【いも】①熟成焼きいもフィリングにホイップクリームを5%混ぜ、モンブランの口金で30g絞ります。
  4. ②ダイスいも4g、ダイスカットリンゴ4gを飾り、チャービルを飾って仕上げます。
  5. 【かぼちゃ】①北海道えびすかぼちゃフィリングにホイップクリームを15%混ぜ、モンブランの口金で30g絞ります。
  6. ②ダイスかぼちゃを5g、パンプキンシードを3g飾って仕上げます。