ミルクとレーズンのブレヒクーヘン
北海道牛乳シートとラムレーズンを折り込み、ダマンドクリームとシュトロイゼルをトッピングしてブレヒクーヘン風に焼き上げました。お好みの大きさにカットしてください。
- 配合
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- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 20％
- 食塩
- 1％
- マーガリン
- 15％
- 液卵
- 15％
- ベーカリー用クリーム
- 8％
- 脱脂粉乳
- 3％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1%
- 水
- 40％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L４M３↓L３M３H１
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 50分 のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- 対生地40％ 4ツ折×1回
- 焙炉
- 35℃ 85％ 60分
- 焼成
- 210℃/170℃ 18分
- 作り方
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- 対生地40％のナチュリアーナACE北海道牛乳シートを包み、4ツ折×1回行います。（4ツ折時に対生地25％のラムレーズを包みます。）
- 生地幅35cm、長さ100cm程に整え、半分に切り分けます。（約1240ｇ）
- 深天板に敷き込み、ピケ掛けし、ダマンドクリームを350ｇ塗り広げます。
- 焙炉後、シュトロイゼルを250ｇトッピングし、焼成します。
- 冷却後、耳部分を切り落とし、5ｃｍ×10cm（27等分）に切り分け、粉糖で仕上げます。
シュトロイゼル
- 配合
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- 薄力粉
- 100％
- 上白糖
- 50％
- 食塩
- 0.5%
- マーガリン
- 55％
- 工程
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- 予め、マーガリンを小さい角切りにしておき、全ての材料を良く冷やしておきます。
- 薄力粉、上白糖、食塩を分散させます。
- マーガリンを加え、良くすり合わせます。