このレシピで使った商品
ショコラオレンジのボストック
ココアブリオッシュのブレッドをスライスして、シロップを付け、ココアダマンドクリームを絞ってボストックに仕上げました。
- 配合
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- 強力粉
- 100％
- きび砂糖
- 12％
- ハチミツ
- 3％
- 食塩
- 2.2％
- マーガリン
- 40％
- 液卵
- 25％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1％
- ルヴァンリキッド
- 20％
- ココアパウダー
- 3％
- ブラックココアパウダー
- 2％
- 牛乳
- 30％
- 水
- 26％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L３M４↓L２M５H１
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 30分P30分
- 分割重量
- 280ｇ
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 35℃ 85％ 60分
- 焼成
- 180℃/190℃ 17分
- リベイク
- 190℃/170℃ 18分
- 作り方
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- 生地280gをワンローフ型に入れます。
- 焙炉後、艶出し卵を塗り、焼成します。
- 3cm幅でスライスします。
- シロップを15g浸し、チョコチップ6g、ココアダマンドを40ｇ絞りリベイクします。 ※6分経過後取り出し、オレンジコンポートを乗せ、残りの時間焼成します。
- 窯出し後、オレンジコンポート部分をバーナーで炙り、ローズマリーをトッピングします。
ココアダマンド
- 配合
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- ダマンドクリーム
- 100％
- ココアパウダー
- 4％
- 工程
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