このレシピで使った商品
紅天使のプリンクリームパン
紅天使を使用したクリームをブリオッシュ風生地で包み、腰高に焼き上げたプリンパン風に仕上げました。紅天使クリームの濃厚な甘さとカラメルの苦味が合います。
- 配合
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- 強力粉
- 70％
- フランスパン用粉
- 30％
- 上白糖
- 15％
- 食塩
- 1.5%
- マーガリン
- 15％
- ショートニング
- 10％
- 液卵
- 35％
- 脱脂粉乳
- 3％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1%
- 水
- 30％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L４M３↓L３M３H１
- 捏上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 60分
- 分割重量
- 40g
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 35℃ 85％ 60分
- 焼成
- 210℃／190℃ 12分
- 作り方
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- 生地40gに紅天使（蜜いも）クリーム30g包みます。
- 閉じ口を上に向けて、アルミカップ（上径7cm、高さ5.5cm、底径5cm）に入れます。
- 焙炉後、プレス焼成します。
- 冷却後、カラメル※を上部に付けます。
カラメル グラニュー糖 2 ： 水 1 で合わせて、手鍋で加熱してお好きな濃度に調整します。