このレシピで使った商品
パンスイス（マロン）
断面が見えるように成型したクロワッサン生地に熊本県産渋皮和栗フィリングＮを包み、注目されているパンスイス風に焼き上げました。
- 配合
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- 強力粉
- 50％
- フランスパン用粉
- 50％
- 上白糖
- 10％
- 食塩
- 2％
- マーガリン
- 5％
- 液卵
- 5％
- イースト
- 5％
- イーストフード
- 0.1％
- 水
- 45％
- ロールインマーガリン
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L5M1
- 混上温度
- 24℃
- フロアタイム
- 20分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- 対粉50％ 12層
- 焙炉
- 32℃ 80％ 60分
- 焼成
- 220℃／190℃ 20分
- 作り方
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- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅30cm、厚さ10mmに整えます。
- 半量を端から1cm幅でカットし、断面を上にして、残りの半量の生地に貼り合わせます。
- 生地幅30cm、厚さ4mmに整え、5cmの帯に切り分けます。
- 端から4cm（40g）にカットし、熊本県産渋皮和栗フィリングNを25g、チョコチップを５g絞り、両端を中央で合わせるように包みます。
- 焙炉後、焼成します。
- 粉糖で仕上げます。