このレシピで使った商品
大人のほろ苦チョコパン
コーヒー配合の生地にベイクアップショコラを包み焼き上げたコーヒーと焼チョコ風のほろ苦さと甘さが組み合わさったとチョコパンです。
コーヒーフォンダンとコーヒーチョコで見た目にアクセントを加えました。
- 配合
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- 強力粉
- 90％
- 薄力粉
- 10％
- 上白糖
- 15％
- 食塩
- 1.5％
- マーガリン
- 15％
- 液卵
- 15％
- 脱脂粉乳
- 3％
- イースト
- 4％
- イーストフード
- 0.1％
- インスタントコーヒー
- 4％
- 水
- 50％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- L４M３↓L３M３H１
- 混上温度
- 27℃
- フロアタイム
- 60分
- 分割重量
- 30ｇ
- ベンチタイム
- 20分
- 焙炉
- 35℃ 85％ 50分
- 焼成
- 210℃／190℃ 8分
- 作り方
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- 生地30ｇにベイクアップショコラを30ｇ包み、丸80の焼型に入れます。
- 焙炉後、プレス焼成します。
- コーヒーフォンダン※を粗く線掛けし、コーヒーチョコ２粒、粉糖で仕上げます。
コーヒーフォンダン 粉糖 100 ： インスタントコーヒー 20： 水 10