ライ麦入り生地にキャラメルリンゴとヨーグルトクリームを包みました。朝食にピッタリ!

配合
フランスパン用粉
70%
強力粉
20%
インスタントサワー種
10%
食塩
2%
イースト
2%
製パン用生地改良剤
0.5%
68%
工程・条件
混捏時間
L4"M6"
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割
80g
ベンチタイム
15分
焙炉
33℃  80%  50分
焼成
220℃/200℃  18分(スチーム)
作り方
  1. 生地80gを細長くのばし、特製クリーミーヨーグルトを35g、カラメルリンゴを30g、ローストクルミを5gのせ、2つにたたむように綴じます。
  2. 綴じ目を上にし、パルミエの様に巻き、キャンパスに並べて焙炉をとります。
  3. ベーキングシートの上に並べ、粉をふって焼成します。

カラメルリンゴ
リンゴプレザーブ(月形)を2cm角にカットし、対生地20%のカラメルタブレットを絡めて一晩おきます。
※インスタントサワー種・・・鳥越製粉㈱様 ウルマ・フォルサワー
 製パン用生地改良剤・・・鳥越製粉㈱様 ゴールドマルツ 使用
カラメルタブレット・・・仙波糖化工業㈱様 プリン用タブレット