クロッカンでタルトタタンをイメージしたスイーツデニッシュです。温めてバニラアイスを一緒にどうぞ。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
5%
液卵
18%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
ロールインマーガリン
50%
【ソボロ】
薄力粉
100%
上白糖
50%
マーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4"M2"
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分 のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン 
3ッ折×3回
焙炉
32℃ 80% 50分
焼成
210℃/210℃ 16分
作り方
  1. 丸80の型にカラメルりんご※を20g、ソボロを15gいれます。
  2. プチールプレミアム生キャラメル味フラワーNを15g絞ります。
  3. 1cm角にカットしたデニッシュ生地を40g入れ焙炉をとり、プレス焼成します。
  4. 冷却後、フルティジャーノを塗布し、ピスタチオで仕上げます。

カラメルリンゴ
リンゴプレザーブ(月形)を2cm角にカットし、対生地20%のカラメルタブレットを絡めて一晩おきます。