メープルシートと油脂を折込んで、しっとりと焼き上げ、メープルソースと粉糖で仕上げました。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
15%
液卵
25%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4" M5" ↓
L2" M3" H1"
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分のち、生地を冷却します。
ロールイン
対生地約24.5%と対生地30%を重ねて3ツ折×2回(9層)
焙  炉
35℃ 85% 60分
焼  成
200℃/190℃ 18分
作り方
  1. 対生地24.5%ロールインマーガリン、対生地30%のナチュリアーナNEOメープル味シートを重ねて包み、3ツ折×2回行います。
  2. 生地幅21cm、厚さ10mmに整え、10.5cm×10.5cm(120g)の正方形に切り分けます。
  3. 4隅を中央にたたむように成型し、焼型(SI-120)に入れます。
  4. 焙炉後、焼成します。
  5. 冷却後、メープルソース※を5g線引きし、粉糖をふります。

フルティジャーノ 100:メープルシロップ 10