菓子パン生地に特製カスターを包み、ソボロ、カラメルソース、グラニュー糖をトッピングして焼成しました。ブリュレ風の味わいのクリームパンです。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
イースト
0.1%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L4"M4"H2"↓L3"M3"
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分
分割
30g
焙炉
33℃ 80% 50分
焼成
210℃/180℃ 9分
作り方
  1. 菓子パン玉生地40gをのばし、特製カスターを30g絞ります。
  2. 4角から中央へ生地を集めるように包み、塗卵してソボロをつけます。
  3. 紙ケースにいれて焙炉をとります。
  4. カラメルソースを5g線掛けし、グラニュー糖をかけて焼成します。

カラメルソース・・・プリンシラップにフルティジャーノを30%加えて混ぜたもの。