コーンパンに卵サラダをサンドし、マヨソースを絞り、         リベイクしました。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
7%
マーガリン
10%
液卵
12%
脱脂粉乳
3%
イースト
3%
イーストフード
0.1%
55%
コーン
30%
工程・条件
混捏時間
L4"M4"H2"↓L2"M3"H1"
混上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
40g
ベンチタイム
20分
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
180℃/180℃ 10分
リベイク
220℃/180℃  5分
作り方
  1. 生地70gを長さ14cmに棒成型します。
  2. 焙炉後、焼成します。
  3. 冷却後、卵サラダ30gサンドし、         マヨソース20g※線掛けします。
  4. リベイクし、パセリで仕上げます。

マヨソース

配合
ベイキングマヨネーズ
100
ベシャメルソース
100
濃口醤油
工程