クロワッサンにほうれん草たっぷりのシチューをサンドし、シュレッドチーズ、ベーコンをトッピングしてリベイクしました。

まるでキッシュのような味わいです。

配合
フランスパン用粉
100%
上白糖
8%
食塩
2%
バター
5%
ベーカリー用クリーム
3%
イースト
5%
イビスイエロー
0.2%
48%
 
 
ロールインバター
50%
工程・条件
混捏時間
L5"M3"
混上温度
24℃
フロアタイム
20分           のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×2回、2ツ折×1回(計18層)
焙炉
32℃  75%  60分
焼成 
220℃/200℃ 14分
リベイク
220℃/180℃  8分

イビスイエロー ・・・ 日仏商事(株)様 製品

作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を幅20cm、厚さ6mmに整えます。
  2. 底辺10cm、高さ20cmの二等辺三角形にカットし(60g)、クロワッサン成型します。
  3. 焙炉後、艶出し卵を塗り焼成します。
  4. 冷却後、ほうれん草シチュー※45gサンドし、ベーコンダイス8g、シュレッドチーズ6gを乗せてリベイクします。
  5. オリーブオイル、パセリで仕上げます。

ほうれん草シチュー

配合
北海道野菜のクリームシチュー
100
ほうれん草
15
工程