このレシピで使った商品
クロワッサンキッシュ
クロワッサンにほうれん草たっぷりのシチューをサンドし、シュレッドチーズ、ベーコンをトッピングしてリベイクしました。
まるでキッシュのような味わいです。
- 配合
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- フランスパン用粉
- １００％
- 上白糖
- ８％
- 食塩
- ２％
- バター
- ５％
- ベーカリー用クリーム
- ３％
- イースト
- ５％
- イビスイエロー
- ０．２％
- 水
- ４８％
- ロールインバター
- ５０％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ５Ｍ３
- 混上温度
- ２４℃
- フロアタイム
- ２０分 のち、生地を冷却します。
- 油脂ロールイン
- ３ツ折×２回、２ツ折×１回(計１８層)
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ６０分
- 焼成
- ２２０℃／２００℃ １４分
- リベイク
- ２２０℃／１８０℃ ８分
イビスイエロー ・・・ 日仏商事(株)様 製品
- 作り方
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- 油脂の折り込みを済ませた生地を幅２０ｃｍ、厚さ６ｍｍに整えます。
- 底辺１０ｃｍ、高さ２０ｃｍの二等辺三角形にカットし(６０ｇ)、クロワッサン成型します。
- 焙炉後、艶出し卵を塗り焼成します。
- 冷却後、ほうれん草シチュー※４５ｇサンドし、ベーコンダイス８ｇ、シュレッドチーズ６ｇを乗せてリベイクします。
- オリーブオイル、パセリで仕上げます。
ほうれん草シチュー
- 配合
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- 北海道野菜のクリームシチュー
- １００
- ほうれん草
- １５
- 工程
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