ココアを加えたブリオッシュ生地にカスタードクリームを絞り、スパイスの効いた焼きチョコを絞って仕上げました。

さくさくほろほろ、の不思議食感なスイーツパンです。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
38%
ココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L4"M3"↓L3"M5"H1"
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
40g
焙炉
32℃  75%  40分
焼成
200℃/180℃ 11分
作り方
  1. 生地40gを直径9cmにのばし、丸80の型に   敷き込みます。
  2. 焙炉後、艶出し卵を塗り、シュシュカスター20g、チョコフィリング※20gを絞り、アラザンをトッピングします。
  3. 焼成します。

チョコフィリング

配合
ベイクアップショコラ
100
コーンスターチ
10
シナモン
クローブ
0.3
カルダモン
0.3
工程