もち麦入りの白生地に、豆花風の豆乳クリームを包み、小豆、

バナナチップをトッピングして焼成しました。

流行りの台湾スイーツ!なクリームパンです。

配合
強力粉
50%
薄力粉
20%
ホワイトコンクミックス
30%
グラニュー糖
3%
ショートニング
8%
イースト
3.5%
イーストフード
0.1%
68%
 
  
もち麦ベース
30%
工程・条件
混捏時間
L3"M3"H1"↓L2"  M4"H1"↓L1"(もち麦ベース)
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分
分割重量
45g
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
200℃/180℃ 12分
作り方
  1. 生地45gをのばし、豆花風クリーム※25gを 包みます。
  2. 焼型(SI-丸80)に予め、バナナチップ4g、 小豆6gを散らしておき、綴じ目を上にして   生地を入れます。
  3. 焙炉後、プレス焼成します。

豆花風クリーム                    プチールプレミアム国産豆乳フラワーN ・・・ 100               黒蜜 ・・・ 3                    ※ホワイトコンクミックス                                三菱商事ライフサイエンス(株)様製品