このレシピで使った商品
濃厚ビスクのクロックムッシュ
ライ麦を加えたハースブレッドをスライスし、濃厚ビスクと海老、チーズをトッピングしたクロックムッシュです。
- 配合
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- フランスパン用粉
- ７０％
- 強力粉
- ２０％
- インスタントサワー種
- １０％
- 食塩
- ２％
- イースト
- ２％
- 製パン用生地改良剤
- ０．５％
- 水
- ６８％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４“Ｍ６“
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ３０分
- 分割重量
- ７００ｇ
- 焙炉
- ３２℃ ７５％ ５０分
- 焼成
- ２２０℃／２００℃ ２２分(スチーム)
- 作り方
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- 生地７００ｇをなまこ形(３０ｃｍ)に成型し、 キャンパスシートにのせ焙炉をとります。
- 切込みを入れ焼成します。
- 冷却後、１．５ｃｍ幅でスライスします。
- マヨネーズ５ｇ、ハムスライス１枚、 シュレッドチーズ１０ｇを２枚でサンドします。
- 上面にクリーミ－ビスク３０ｇ塗り広げ、 ボイル海老１８ｇ、シュレッドチーズ１５ｇ トッピングして焼成します。 (２１０℃／１８０℃ １２分)
- オリーブオイル、パセリ、ブラックペッパーを 散らして仕上げます。
インスタントサワー種 鳥越製粉(株)様 ウルマ・フォルサワー使用 ※製パン生地改良剤 鳥越製粉(株)様 ゴールドマルツ使用