デニッシュ生地にバニラビーンズ入りのクリームを絞り、

モンブランクリームで仕上げました。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
5%
液卵
18%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
42%
 
 
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
捏上時間
L4"M2"
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分  
 のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×2回 2ツ折×1回(18層) 
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
210℃/190℃ 15分
作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を生地幅24cm、厚さ5mmに整えます。
  2. 8cmの帯状にカットし、端から12cm(50g)でカットし、SI小判型に敷き込みます。
  3. 焙炉後、シュシュカスター20g絞り、焼成。
  4. 冷却後、モンブランクリーム※30g、渋皮和栗1/2個、粉糖で仕上げます。

モンブランクリーム

配合
熊本県産渋皮和栗フィリングN
100
ホイップ
10
工程