ココアを加えたブリオッシュ生地に、ジャンドゥーヤチョコクリームとクーベルチュールチョコレートを包み込みました。温めると中からとろ~りチョコが溢れ出します。 

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
38%
ココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L3”M5”H2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
40g
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
200℃/180℃  9分
作り方
  1. 生地40gをのばし、クーベルチュールチョコレート5g、プチールジャンドゥーヤチョコフラワーR25gを包みます。
  2. 上部に塗卵し、ローストアーモンド3gを散らした丸80の型に、綴じ目を上にして入れます。
  3. 焙炉後、プレス焼成します。
  4. ココアパウダーで仕上げます。