菓子生地に加糖

油脂とチョコレートシートを折り込み、ミニサイズで焼き上げました。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
21%
食塩
0.8%
マーガリン
20%
液卵
24%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
加糖ロールインマーガリン
25%
ナチュリアーナACEスイートチョコレートシート
60%
工程・条件
混捏時間
L4“M5“H1“↓L3”M3”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割
50g
焙炉
35℃  85%  60分
焼成
200℃/190℃ 18分
作り方
  1. 加藤油脂とナチュリアーナACEスイートチョコレートシートを重ねて、4ツ折×1回、2ツ折×1回行います。
  2. 生地幅28cm、生地厚7mmに整えます。
  3. 14cmの帯状にカットして、端から巻き込み、17cm(160g)でカットします。
  4. 2等分に縦割りしてツイスト成型し、型(SI-角170)にいれ焙炉をとります。
  5. 塗卵してクランブルを15gトッピングし、焼成します。
  6. 冷却後、2等分して断面にコーティングチョコを塗布して仕上げます。

クランブル

配合
薄力粉
100
上白糖
80
食塩
マーガリン
90
工程
  1. 薄力粉、上白糖、食塩を分散させ、冷却しておきます。
  2. ダイスカットしたマーガリンを良く冷やしておきます。
  3. ①に②を加え混ぜ合わせます。(練りすぎないように)