ブリオッシュ生地に瀬戸内レモンの果皮入りのクリームを包み、クッキー生地を被せて焼き上げました。
サクサクの食感です。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
30%
工程・条件
混捏時間
L4"M3"↓L2"M5"H2"
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
40g
ベンチタイム
20分
焙炉
35℃ 75% 50分
焼成
210℃/190℃  13分
作り方
  1. 生地40gに果皮入り瀬戸内レモンフロマージュNを35g包み、直径10cmにのばしたクッキー生地20gを被せ、焼型(SI-丸100)に入れます。
  2. 焙炉後、焼成します。
  3. 粉糖を振り仕上ます。

クッキー生地

配合
薄力粉
100%
グラニュー糖
50%
マーガリン
30%
液卵
30%
B・P
2%
工程
  1. マーガリンとグラニュー糖を混ぜ合わせます。
  2. 液卵を数回に分け加え、混ぜ合わせます。
  3. 篩った薄力粉、B・Pを加え合せます。