ココアを加えたブリオッシュ生地に、オレンジチョコレートクリームを絞り、スライスオレンジ、ココアクランチをトッピングして焼き上げました。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
38%
ココアパウダー
5%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L3”M5”H2”
捏上温度
27℃
フロアタイム
30分
分割重量
40g
焙炉
35℃  85%  50分
焼成
200℃/180℃  9分
作り方
  1. 生地40gを直径10cmにのばし、8cm×3cmの紙ケースに入れ、丸100の型に入れて焙炉をとります。
  2. 塗卵し、ショコラオレンジクリーム※30g、オレンジスライス半分、ココアクランチをトッピングして焼成します。

ショコラオレンジクリーム ビターチョコレートフラワーペースト・・・100 プチールメルティナネーブルオレンジ・・・30