デニッシュ生地にニューヨークチーズクリームを絞り、ショコラチーズクリームで仕上げた大人のチョコレートテリーヌです。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
5%
液卵
18%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
42%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4“M2“
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分          のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×2回、2ツ折×1回
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
210℃/190℃ 15分
作り方
  1. 油脂の折り込みを済ませた生地を、生地幅24cm、厚さ5mmに整えます。
  2. 8cmの帯状にカットし、端から12cmでカットします。(50g)
  3. SI小判型に敷き込み、焙炉をとります。
  4. 焙炉後、プチールニューヨークチーズクリーム25gを絞り、焼成します。
  5. 冷却後、チョコレートチーズホイップを40g塗り広げ、粉糖、カカオニブで仕上げます。

チョコレートチーズホイップ ベイクアップショコラ・・・100 クリームチーズ・・・100 ホイップ・・・50 ラム酒・・・2