韓国で流行りのガーリックと甘いクリームチーズを合わせたマヌルパンをイメージし、簡単に作れる甘じょっぱい癖になるマヌルパンに仕上げました。

配合
フランスパン用粉
100%
上白糖
3%
食塩
2%
バター
5%
インスタントドライイースト
0.7%
ルヴァンリキッド種
10%
63%
工程・条件
混捏時間
L5”M6”
捏上温度
25℃
フロアタイム
90分
分割重量
50g
焙炉
32℃  75%  50分
焼成
220℃/200℃ 13分(スチーム)
作り方
  1. 生地50gを丸めなおし、天板にのせます。
  2. 焙炉後、クープを1本入れ焼成します。
  3. 冷却後、3カット(真ん中付近までで切り落とさないように)し、切り目にマヌル風クリーム※5gずつ(合計30g)絞ります。
  4. 溶かしバター10gを間と外側に塗布し、中心にマヌル風クリームを5g絞り、パセリをトッピングし焼成します。(焼成 210℃//180℃ 3分)

マヌル風クリーム ハーブ入りチーズフィリング・・・100 グラニュー糖・・・20