スパイスを練り込んだブリオッシュ生地にレモンシートを折り込み、サバランに仕上げました。

配合
強力粉
70%
フランスパン用粉
30%
上白糖
15%
食塩
1.5%
液卵
35%
脱脂粉乳
3%
マーガリン
15%
ショートニング
10%
イースト
5%
イーストフード
0.1%
34%
シナモンパウダー
0.3%
クローブ
0.1%
ココアパウダー
1%
工程・条件
混捏時間
L4"M3"↓L3"M6"H2"
捏上温度
27℃
フロアタイム
50分 のち、生地を冷却します
ロールイン
対生地30%  4ツ折×1回
ベンチタイム
20分
焙炉
33℃ 80% 50分
焼成
200℃/220℃   15分
作り方
  1. 対生地30%の丸ごと絞りシチリアレモンシートNを包み、4ツ折×1回行います。
  2. 生地幅28cm、厚さ14mmに整え、14cmの帯状にカットします。
  3. 端から45gでカットし、よりをかけてリング成型し、クグロフ型に入れ焙炉をとります。
  4. ソボロ15gを散らしてプレス焼成します。
  5. 冷却後、シロップ※を塗布し、ホイップ、レモンスライス、ピスタチオで仕上げます。

シロップ
水・・・100
上白糖・・・60
レモンスライス・・・適量