デニッシュをカップ型に成型して、マンゴーヨーグルトクリームを絞りマンゴーとブルーベリーを彩りよく乗せたトロピカルデニッシュです。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
15%
食塩
1.5%
マーガリン
5%
液卵
18%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4"M2"
捏上温度 
25℃
フロアタイム
20分 のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
4ッ折×2回
焙炉
32℃ 80% 50分
焼成
210℃/200℃   14分
作り方
  1. 折り込みを済ませた生地を幅30cm、厚さ6mmに整えます。
  2. 10cm×10cmのスクエアにカットし(55g)、切り目を入れて器型に成型します。
  3. 新IFトレー丸100にいれ焙炉をとります。
  4. 塗卵し、爽やかマンゴーヨーグルトフラワーNを30g絞り焼成します。
  5. 冷却後、角切りマンゴー20g、ブルーベリー、チャービル、フルティジャーノで仕上げます。