フランスパン生地に大豆ひじきを手混ぜし簡単にバラエティ展開できるアイテムです。

配合
フランスパン用粉
100%
食塩
2%
モルト
0.2%
インスタントドライイースト
0.4%
68%
工程・条件
混捏時間
L7" M1"
捏上温度
捏ね上げ後、大豆ひじきを粗く混ぜ込む。
⇒対生地25%の大豆ひじきを散らし巻き込
スケッパーで切り目を入れ一つにまとめます。
フロアタイム
60分パンチ30分
分割
70g
ベンチタイム
なし
焙炉
32℃   75%   45分
焼成
220℃/200℃ 14分(スチーム)
作り方
  1. 生地捏ね上げ後、対生地25%量の大豆ひじきを巻き込み包みます。
  2. スケッパーで刻みながら全体に混ぜ、フロアタイムを取ります。
  3. パンチの際、幅15cm程に整えておきます。
  4. フロアタイム後、ガス抜きをしながら生地幅15cm、厚さ20mmほどに整え、7.5cm幅に切り分けます。
  5. 端から70gでカットし、表面に粉をたっぷりつけてシートに並べます。
  6. 焙炉後、焼成します。