キャラメルミニガレッドデロワ
ダマンドとキャラメルクリームを包んだ小さなガレッドデロワです。フェーブの代わりにアーモンドを忍ばせました。
- 配合
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- 強力粉
- ５０％
- 薄力粉
- ５０％
- 食塩
- １.２％
- マーガリン
- １０％
- 脱脂粉乳
- ２％
- 水
- ５５％
- ロールインマーガリン
- ５０％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ３”Ｍ２”
- 捏上温度
- ２２℃ 捏ね上げ後、リタードにて生地を休めます。２時間～
- 油脂ロールイン
- ４ツ折×３回（６４層）
- ラックタイム
- １０分
- 焼成
- ２００℃／２００℃ ２５分↓（シロップ塗布）５分
- 作り方
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- 折り込みを済ませた生地を幅２７ｃｍに整え、最終生地厚３ｍｍまで伸ばします。
- ９ｃｍ×９ｃｍのスクエアにカット（２５ｇ）します。
- ダマンド１５ｇ、アーモンド１粒、プチールプレミアム生キャラメル味フラワーＮを１８ｇ絞り、生地２枚でサンドします。
- ２回塗卵し、クープで模様を入れ、竹串で数カ所空気穴をあけます。
- ベンチタイムをとり、焼成します。（途中、シロップを刷毛でぬり再度焼成を行います。）
シロップ 水：砂糖＝１：１