ダマンドとキャラメルクリームを包んだ小さなガレッドデロワです。フェーブの代わりにアーモンドを忍ばせました。

配合
強力粉
50%
薄力粉
50%
食塩
1.2%
マーガリン
10%
脱脂粉乳
2%
55%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L3”M2”
捏上温度
22℃            捏ね上げ後、リタードにて生地を休めます。2時間~
油脂ロールイン
4ツ折×3回(64層)
ラックタイム
10分
焼成
200℃/200℃ 25分↓(シロップ塗布)5分
作り方
  1. 折り込みを済ませた生地を幅27cmに整え、最終生地厚3mmまで伸ばします。
  2. 9cm×9cmのスクエアにカット(25g)します。
  3. ダマンド15g、アーモンド1粒、プチールプレミアム生キャラメル味フラワーNを18g絞り、生地2枚でサンドします。
  4. 2回塗卵し、クープで模様を入れ、竹串で数カ所空気穴をあけます。
  5. ベンチタイムをとり、焼成します。(途中、シロップを刷毛でぬり再度焼成を行います。)

シロップ  水:砂糖=1:1