しっとりとして食べ応えのある、パウンドケーキのようなイギリスのお菓子のジンジャーブレッドをイメージしました。黒糖シートを使うことで、コクと深い甘さをプラスしています。

配合
強力粉
90%
薄力粉
10%
上白糖
20%
食塩
1%
マーガリン
15%
液卵
15%
ベーカリー用クリーム
8%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
40%
工程・条件
混捏時間
L4”M3”↓L3”M3”H1”
捏上温度
27℃
フロアタイム
60分
分割重量
1500g           のち、生地を冷却します。
ロールイン
対生地40% 3ツ折×1回、2ツ折×1回
焙炉
35℃  85%  70分
焼成
180℃/190℃ 30分
作り方
  1. 対生地40%のナチュリアーナACE沖縄黒糖入りシートを包み、3ツ折×1回、2ツ折×1回行います。
  2. 幅40cm、最終生地厚6mmにのばし、幅20cmに切り分け、端から30cmカット(360g)します。
  3. 対生地20%の※ジンジャーダマンドを塗り広げ、手前から巻き、中央部を縦方向に2等分し、ツイスト成型します。
  4. 焙炉後、焼成します。
  5. 冷却後、※ジンジャーグレーズを線掛けして仕上げます。

※ジンジャーグレーズ  グレーズ・・・100  ジンジャーパウダー・・・2

ジンジャーダマンド

配合
薄力粉
100
上白糖
100
マーガリン
100
液卵
100
アーモンドプードル
50
ジンジャーパウダー
工程