ジンジャーブレッド
しっとりとして食べ応えのある、パウンドケーキのようなイギリスのお菓子のジンジャーブレッドをイメージしました。黒糖シートを使うことで、コクと深い甘さをプラスしています。
- 配合
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- 強力粉
- ９０％
- 薄力粉
- １０％
- 上白糖
- ２０％
- 食塩
- １％
- マーガリン
- １５％
- 液卵
- １５％
- ベーカリー用クリーム
- ８％
- 脱脂粉乳
- ３％
- イースト
- ４％
- イーストフード
- ０.１％
- 水
- ４０％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４”Ｍ３”↓Ｌ３”Ｍ３”Ｈ１”
- 捏上温度
- ２７℃
- フロアタイム
- ６０分
- 分割重量
- １５００ｇ のち、生地を冷却します。
- ロールイン
- 対生地４０％ ３ツ折×１回、２ツ折×１回
- 焙炉
- ３５℃ ８５％ ７０分
- 焼成
- １８０℃／１９０℃ ３０分
- 作り方
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- 対生地４０％のナチュリアーナACE沖縄黒糖入りシートを包み、３ツ折×１回、２ツ折×１回行います。
- 幅４０ｃｍ、最終生地厚６ｍｍにのばし、幅２０ｃｍに切り分け、端から３０ｃｍカット（３６０ｇ）します。
- 対生地２０％の※ジンジャーダマンドを塗り広げ、手前から巻き、中央部を縦方向に２等分し、ツイスト成型します。
- 焙炉後、焼成します。
- 冷却後、※ジンジャーグレーズを線掛けして仕上げます。
※ジンジャーグレーズ グレーズ・・・１００ ジンジャーパウダー・・・２
ジンジャーダマンド
- 配合
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- 薄力粉
- １００
- 上白糖
- １００
- マーガリン
- １００
- 液卵
- １００
- アーモンドプードル
- ５０
- ジンジャーパウダー
- ２
- 工程
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