このレシピで使った商品
麻辣ビーフカレー
調理生地に麻辣醤を効かせたビーフカレーを包み込み焼き上げました。
- 配合
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- 強力粉
- ９０％
- 薄力粉
- １０％
- 上白糖
- １２％
- 食塩
- １.６％
- マーガリン
- １２％
- 液卵
- １２％
- 脱脂粉乳
- ３％
- イースト
- ３％
- イーストフード
- ０.１％
- 水
- ５５％
- 工程・条件
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- 混捏時間
- Ｌ４“Ｍ３“↓Ｌ４”Ｍ１”
- 捏上温度
- ２６℃
- フロアタイム
- ６０分
- 分割重量
- ６０ｇ
- ベンチタイム
- ２０分
- 焙炉
- ３５℃ ８５％ ５０分
- 焼成
- １９０℃／２３０℃ １６分
- 作り方
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- 生地６０ｇに※麻辣カレーを包み込みます。
- パン粉をつけてクグロフ型に入れ、焙炉後プレス焼成します。
- ラー油とごま油を１：１で混ぜたものを塗布して仕上げます。