あまおういちごのクリームを絞ったデニッシュにいちごのムースを絞って仕上げました。

配合
強力粉
80%
薄力粉
20%
上白糖
12%
食塩
1.2%
マーガリン
8%
液卵
10%
脱脂粉乳
3%
イースト
4%
イーストフード
0.1%
47%
ロールインマーガリン
50%
工程・条件
混捏時間
L4" M1"
捏上温度
25℃
フロアタイム
20分
のち、生地を冷却します。
油脂ロールイン
3ツ折×2回、2ツ折×1回
焙炉
32℃ 75% 50分
焼成
210℃/200℃ 16分
作り方
  1. 生地幅30cm、厚さ6mmに整え、幅10cmの帯状にカットします。
  2. 端から10cm(60g)にカットします。
  3. 4辺の中央に切れ込みを入れ、丸100の型に敷き込み、果肉入りあまおういちごフラワーNを20g絞ります。
  4. 焙炉後、焼成します。
  5. 冷却後、いちごのムース※を20g絞り、粉糖をふって仕上げます。

※いちごのムース 果肉入りあまおういちごフラワーN・・・100   フルティジャーノ・・・・30  ホイップクリーム・・・100