ココアのブリオッシュ・ア・テットにクッキーとビスケットのザクザク食感が楽しめるバニラクリームをサンドしました。

配合
強力粉
100%
上白糖
15%
ハチミツ
10%
食塩
1%
マーガリン
20%
バター
15%
液卵
50%
脱脂粉乳
3%
イースト
5%
28%
ココアパウダー
3%
工程・条件
混捏時間
L3" M3" H4" ↓L3" M4" H1"
捏上温度
25℃
フロアタイム
30分
分割重量
35g
のち、冷却します。
焙炉
35℃ 85% 50分
焼成
200℃/180℃ 9分
作り方
  1. 生地35gをブリオッシュ成型し、アテット型にのせます。
  2. 焙炉後、塗卵して焼成します。
  3. 冷却後、クッキー&ビスケット入りクリームを20g、市販のお菓子(ナビスコ オレオビッツサンドバニラ)を2個サンドし、  ピスタチオアッシェを散らします。